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講師紹介

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三國 清三

講演日 2024/01/11 (木)

三國 清三
ミクニ キヨミ

オテル・ドゥ・ミクニ オーナーシェフ

講師略歴

1954年北海道増毛町生まれ。15歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修業。1974年駐スイス日本大使館の料理長に就任。大使館勤務の傍ら、フレディ・ジラルデ氏に師事する。その後も、トロワグロ、オーベルジュ・ドゥ・リル、ロアジス、アラン・シャペル等の三つ星レストランで修業を重ねる。1985年東京・四ツ谷にオテル・ドゥ・ミクニをオープンする。2013年フランスの食文化への功績が認められ、フランス・トゥールにあるフランソワ・ラブレー大学にて名誉博士号を授与される。2015年フランス共和国よりレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを受勲。この勲章はナポレオン・ボナパルトにより1802年に創設されたフランスの最高勲章で、日本の料理人へは初めての授与。2019年『JAPONISÉE Kiyomi Mikuni』を出版。映画でいう「オスカー賞」と賞賛される、“グルマン世界料理大賞2020”Hall of Fame部門で唯一入賞し、後世における規範となる傑作と評価される。2021年「文藝春秋 創刊100周年、昭和・平成・令和を彩る日本の顔ベストセレクション」、14人の1人に選ばれる。2022年幻冬舎より『三流シェフ』を出版しベストセラーとなる。現在、子供の食育活動や、家庭でできる手軽なレシピをYouTubeで発信している。

オテル・ドゥ・ミクニ: http://www.oui-mikuni.co.jp
YouTube オテル・ドゥ・ミクニ: @chef-MIKUNI

講演内容

【オンライン受講】「三流シェフ」の箴言

生まれ故郷、増毛での幼少時代、料理人になるきっかけ、札幌、東京、ヨーロッパでの修行時代、オテル・ドゥ・ミクニ開店から現在に至るまで。
そして、70歳からの新たなチャレンジについてお話します。


見逃し配信日程 ※本講演を予約された方のみ
2024年1月19日(金)0:00 ~ 1月25日(木)23:59
視聴方法は受講券を購入された方のご登録メールアドレス宛に、見逃し配信開始日の2営業日前にメールでご案内します。

主要著書

スーパーの食材が高級レストランの味になる 三國シェフのすご技絶品レシピ 永久保存版』KADOKAWA、2023年
三流シェフ』幻冬舎 、2022年
スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる 三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』KADOKAWA、2021年
JAPONISÉE Kiyomi Mikuni』オテル・ドゥ・ミクニ、2019年
食の金メダルを目指して』日経BPマーケティング、2016年
クリニック内レストラン ミクニ マンスールの美味しすぎる健康食レシピ』宝島社、2013年
糖質オフのフレンチごはん』青春出版社、2013年
家庭料理の裏技50 ミクニが教えるレシピ集』新潮社、2012年
三國清三の「おうちでフレンチ」』小学館、2010年
僕はこんなものを食べてきた』ポプラ社、2010年
前進力 15歳の寺子屋』講談社、2009年
ミクニごはん』朝日出版社、2007年
料理の哲学』青春出版社、2003年(青春文庫、2009年)
セ・ミクニ 僕のおいしさ。』料理通信社、1996年
僕の美味求新』 パンリサーチ、1986年(PHP文庫、1991年)
皿の上に僕がある(復刻版)』柴田書店、2016年

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