講師略歴

1954年北海道増毛町生まれ。15歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修業。1974年駐スイス日本大使館の料理長に就任。大使館勤務の傍ら、フレディ・ジラルデ氏に師事する。その後も、トロワグロ、オーベルジュ・ドゥ・リル、ロアジス、アラン・シャペル等の三つ星レストランで修業を重ねる。1985年東京・四ツ谷にオテル・ドゥ・ミクニをオープンする。2013年フランスの食文化への功績が認められ、フランス・トゥールにあるフランソワ・ラブレー大学にて名誉博士号を授与される。2015年フランス共和国よりレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを受勲。この勲章はナポレオン・ボナパルトにより1802年に創設されたフランスの最高勲章で、日本の料理人へは初めての授与。2019年『JAPONISÉE Kiyomi Mikuni』を出版。映画でいう「オスカー賞」と賞賛される、“グルマン世界料理大賞2020”Hall of Fame部門で唯一入賞し、後世における規範となる傑作と評価される。2021年「文藝春秋 創刊100周年、昭和・平成・令和を彩る日本の顔ベストセレクション」、14人の1人に選ばれる。2022年幻冬舎より『三流シェフ』を出版しベストセラーとなる。現在、子供の食育活動や、家庭でできる手軽なレシピをYouTubeで発信している。

オテル・ドゥ・ミクニ： http://www.oui-mikuni.co.jp
YouTube　オテル・ドゥ・ミクニ： @chef-MIKUNI

講演内容

【オンライン受講】「三流シェフ」の箴言

生まれ故郷、増毛での幼少時代、料理人になるきっかけ、札幌、東京、ヨーロッパでの修行時代、オテル・ドゥ・ミクニ開店から現在に至るまで。
そして、70歳からの新たなチャレンジについてお話します。


◎見逃し配信日程　※本講演を予約された方のみ
2024年1月19日（金）0:00 ～ 1月25日（木）23:59
視聴方法は受講券を購入された方のご登録メールアドレス宛に、見逃し配信開始日の2営業日前にメールでご案内します。

主要著書

『スーパーの食材が高級レストランの味になる 三國シェフのすご技絶品レシピ 永久保存版』KADOKAWA、2023年
『三流シェフ』幻冬舎 、2022年
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる 三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』KADOKAWA、2021年
『JAPONISÉE Kiyomi Mikuni』オテル・ドゥ・ミクニ、2019年
『食の金メダルを目指して』日経BPマーケティング、2016年
『クリニック内レストラン ミクニ マンスールの美味しすぎる健康食レシピ』宝島社、2013年
『糖質オフのフレンチごはん』青春出版社、2013年
『家庭料理の裏技５０ ミクニが教えるレシピ集』新潮社、2012年
『三國清三の「おうちでフレンチ」』小学館、2010年
『僕はこんなものを食べてきた』ポプラ社、2010年
『前進力　15歳の寺子屋』講談社、2009年
『ミクニごはん』朝日出版社、2007年
『料理の哲学』青春出版社、2003年（青春文庫、2009年）
『セ・ミクニ　僕のおいしさ。』料理通信社、1996年
『僕の美味求新』 パンリサーチ、1986年（PHP文庫、1991年）
『皿の上に僕がある（復刻版）』柴田書店、2016年