講師略歴

1954年北海道増毛町生まれ。中学卒業後、札幌グランドホテル、帝国ホテルで修行し、駐スイス日本大使館料理長に就任。名だたる三ツ星で腕を磨き、1985年、オテル・ドゥ・ミクニを開店。2015年、日本人の料理人で初となるフランス共和国レジオン・ドヌール勲章シュヴァリエ受勲。世界各地でミクニ・フェスティバルを開催するなど、国際的に活躍。2013年、フランソワ・ラブレー大学より名誉博士号を授与される。2020年にYouTubeチャンネル「オテル・ドゥ・ミクニ」をスタートし、登録者数47万人を超える人気チャンネルに。子どもの食育活動やスローフード推進などにも尽力している。
自らの半生を振り返った自伝『三流シェフ』が話題に。そして、2022年末に「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉店。新たなスタートに向けて、準備を進めている。

オテル・ドゥ・ミクニ： http://www.oui-mikuni.co.jp
YouTube　オテル・ドゥ・ミクニ： @chef-MIKUNI

講演内容

【オンライン受講】「三流シェフ」の箴言

生まれ故郷、増毛での幼少時代、料理人になるきっかけ、札幌、東京、ヨーロッパでの修行時代、オテル・ドゥ・ミクニ開店から現在に至るまで。
そして、70歳からの新たなチャレンジについてお話します。
 

主要著書

『スーパーの食材が高級レストランの味になる 三國シェフのすご技絶品レシピ 永久保存版』KADOKAWA、2023年
『三流シェフ』幻冬舎 、2022年
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる 三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』KADOKAWA、2021年
『JAPONISÉE Kiyomi Mikuni』オテル・ドゥ・ミクニ、2019年
『食の金メダルを目指して』日経BPマーケティング、2016年
『クリニック内レストラン ミクニ マンスールの美味しすぎる健康食レシピ』宝島社、2013年
『糖質オフのフレンチごはん』青春出版社、2013年
『家庭料理の裏技５０ ミクニが教えるレシピ集』新潮社、2012年
『三國清三の「おうちでフレンチ」』小学館、2010年
『僕はこんなものを食べてきた』ポプラ社、2010年
『前進力　15歳の寺子屋』講談社、2009年
『ミクニごはん』朝日出版社、2007年
『料理の哲学』青春出版社、2003年（青春文庫、2009年）
『セ・ミクニ　僕のおいしさ。』料理通信社、1996年
『僕の美味求新』 パンリサーチ、1986年（PHP文庫、1991年）
『皿の上に僕がある（復刻版）』柴田書店、2016年